古法酿新韵 让非遗技艺从坊间走向市场
副标题：河南省信阳市平桥区明港镇新集村

　　   在信阳市平桥区明港镇新集村，每逢丰收季，1200亩的订单高粱便犹如燃烧的火海。红高粱的丰收，既是大地母亲慷慨的馈赠，也承载着一段绵延百年的非物质文化遗产——酿酒技艺的辉煌传承。一棵高粱通向酒的旅程有多远?它可以是“一碾三筛”拌着曲子入地缸发酵28天的历程;可以是窖池发酵，每个轮次发酵不低于60天的行程;也可以是存储地窖10年以上的陈年老酒;还可以是“金风玉露一相逢、千里有缘一线牵”的缘分。

　　走进新集村，闻香而至，一座青瓦红墙的老宅前，贺家第5代酿酒师贺建成正弯腰查看窖池中翻涌的酒醅，蒸腾的热气裹挟着高粱的甘甜，氤氲出百年未变的劳作图景。这里，是豫南地区完整保留古法高粱酒酿造技艺的贺家酒坊。

　　推开酒坊的木门，5座青砖窖池静卧于地，池壁上深浅不一的酒苔记录着岁月的沉淀。贺家酒坊的酿酒历史可追溯至清朝宣统年间。在机械化酿酒普及的今天，贺家人仍遵循祖训，沿用“小麦土法制曲、地窖发酵、古法蒸馏”的传统工艺，坚持纯粮酿造(如图)。

　　“高粱需经‘五蒸八酿七取酒’，每一道工序都刻在祖训里。这一过程是酱香型白酒酿造的核心，其中七次取酒尤为关键，它不仅与原料有关，也与酿造过程紧密相连，确保了酒的口感和香气层次丰富。”贺建成抚摸着祖传的槐木甑桶介绍。从立夏制曲到春分封坛，百余道工序遵循古法：手工精心踩制的“酒曲”，在自然的怀抱中悠然发酵，而蒸煮透彻的高粱，则需在竹匾上缓缓摊晾，静待其“收汗”之时……

　　这一技艺于2022年获得平桥区非物质文化遗产代表性传承人认证。贺建成常说：“酿酒不仅是手艺，更是对祖辈智慧的敬畏。”每一滴晶莹剔透的酒液中，都蕴含着时光的深邃与匠心的执着，那空杯犹存的馥郁香气，无疑是对其卓越品质的最佳诠释。

　　记者不禁惊叹，这套源自清朝年间的酿酒体系，完整保留了“秫米酎法”的精髓，从而形成“窖香浓郁，尾净余长”独特风格，专家评价为“色清透明富有层次，曲香窖香浓而不艳，口感饱满厚而不烈”，谓之“曲香窖香最秀雅”。晾堂之中，一排排陶坛静默伫立，其上封泥精心拓印着酿酒当日的天干地支，宛如一道道独特的“时令密码”，默默诉说着贺家酒坊世代相传、始终如一的味觉基因。

　　申报非物质文化遗产代表性传承人背后，是传统技艺的生存突围。“老手艺不能冻在博物馆里。”贺建成掀开地窖中的陈酿，琥珀色的酒液映着窗棂透入的微光，“我们正在研发小批量定制酒，让古法酿造对接现代味觉审美”。在新集村“三院七坊”(拙匠书院、民宿院子、艺术家院;拓印坊、豆腐坊、擂坊、酒坊、陶艺雕塑坊、茶艺坊、油坊)的文旅版图中，贺家酒坊作为“七坊”之一，成为游客必打卡的文化体验点。酒坊门口高悬的酒幌、复古的酿酒场景，与拙匠书院、拓印坊等共同构成沉浸式乡村文化空间。游客不仅能亲眼目睹古法酿酒的精湛技艺，还能品鉴到醇厚的高粱酒，仿佛将一抹乡愁轻轻装入瓶中，随身带走。新集村成功地将非遗技艺从坊间推向市场，不仅弘扬了传统文化，更实现了文化价值与经济价值的双赢。

　　当非物质文化遗产代表性传承人保护从抢救性记录转向活态传承，贺家酒坊的故事揭示了一条可行路径——让传统工艺在生产中保护，在使用中传承，在创新中发展。这一缕穿越两个世纪依然氤氲的酒香，正酿出文化自信的醉人芬芳。

　　贺家酒坊的每一步酿造，都是对时间的尊重与对自然的顺应。在这里，时间不仅仅是流逝，更是沉淀与升华。从一粒粒饱满的高粱到滴滴醇香的美酒，这中间经历了无数次转化与升华，每一次的发酵、每一次的蒸馏，都是对古老技艺的坚守与传承。

　　游客们穿梭于酒坊之间，既能感受到那份古朴与宁静，又能体验到现代生活的便捷与舒适。这种古今交融的感觉，让每一个到访者都流连忘返。贺家酒坊，不仅是一个酿酒的地方，更是一个文化的载体，一个连接过去与未来的桥梁。

　　在未来的日子里，贺家酒坊将继续坚守这份古老的技艺，让更多的人品尝到这份来自百年前的醇厚与甘美。同时，他们也将积极探索新的发展模式，让这份珍贵的文化遗产在新时代焕发出更加绚丽的光彩。