老字号破圈求新 三地扩出大市场
时间：2025-01-08 15:27:04作者：来源：本站
北京吴裕泰王府井店。
北京王府井大街。
蔓越莓乳酪馅的祈年糕、厚椰藜麦馅的钟鼓糕、桂花酒酿馅的状元饼、荔枝玫瑰乳酪软心的令牌酥……城墙巍峨、玉玺庄重、龙头门环威严、狮子门墩憨态可掬，这些皇城根儿下的文化标志被匠心独运地融入糕点之中，形神兼备，色香味俱全，不仅彰显了北京的地方特色，更赢得了年轻人的青睐。
走进位于北京隆福寺商圈的北京稻香村零号寻宝馆，一个拼接的“食”字装置映入眼帘，吊顶帷幔如盘龙蜿蜒而下，古风图画绘出中国传统饮食文化的古今变迁。冬至吃饺子、七夕食巧果、重阳品花糕……美食中流传着传统节日和节令中的人间烟火，在店内走上一圈，仿佛融入了饮食文化的历史长河。
“鼎”“簋”“樽”“盉”四款与饮食相关的青铜器也化身一个个小巧的糕点，格外“吸睛”。“这些创意糕点分别包裹上甜果脐橙、奶油山楂、米香杏仁胚芽、抹茶蜜豆四种馅料，藏在粉白色酥皮里。”工作人员介绍，“食客在食用的过程中，既可以享受到美味的糕点，还可以体验到考古的乐趣。”
“蛇年春节，作为首个被列入非物质文化遗产名录的春节，意义非凡。北京老字号稻香村携手艺术大师韩美林，精心打造了蛇年生肖糕点，并巧妙融合北京中轴线元素，推出了独具匠心的铛铛车礼盒，内含精致的正阳门造型糕点，其复古风格赢得了广大消费者的青睐。”北京稻香村食品有限责任公司副总经理石艳介绍，“这些特色商品已全面覆盖京津冀地区的销售网点。随着京津冀协同发展战略的深入推进，老字号品牌稻香村也将积极拓展市场，在天津、河北等地开设更多门店，让更多人品尝到这一传统美味。同时，我们还将深入挖掘当地文化元素，推出更多富有地域特色的产品，以满足消费者的多样化需求。”
在吴裕泰王府井店门前，虽已入冬，购买冰激凌的游客仍然排起了长队。主打“茶+奶”、售价亲民的吴裕泰冰激凌，被网民称作“雪糕界的一股清流”。“绿茶冰激凌很常见，花茶口味的冰激凌还是第一次吃到。”天津游客林琳拿到冰激凌第一时间拍照留念，她告诉记者，“从小我就喜欢喝花茶，听说吴裕泰天津店也有冰激凌了，这可好，以后想吃就买，太方便了。”
传统散茶柜台依旧古色古香。店员按照流传百年的包茶技法进行打包，讲究“手不离包，八角分明”，显著位置还会露出“吴裕泰茶庄”五个字。而以香醇茶底研发的奶茶、花茶冰激凌等茶衍生品以及年轻人喜欢的袋泡茶，也让年轻人了解、爱上吴裕泰的原叶茶。既要妥善解决‘老’品牌面临的挑战，也要不断巩固‘老’品牌所具备的优势。
京津冀三地都有饮用茉莉花茶的习惯，同时茉莉花茶又被叫作香片或者小叶花茶，为三地百姓广为熟知。吴裕泰主营的茉莉花茶在三地市场也得到了很好的发展。
“吴裕泰，始创于1887年(清光绪十三年)，在民国时期已将店铺扩展至天津，并在天津拥有十余家分号。如今，吴裕泰在全国拥有超过650家门店，其中在京津冀地区的门店数量占总数的40%以上，天津和河北的门店数量合计超过总数的20%。”吴裕泰品牌营销中心高级经理高然介绍道，春节期间，吴裕泰将推出限量版的普洱茶饼和生肖杯，在京津冀三地同步发售，并推出三地包邮的优惠举措。“京津冀三地的部分门店也有冰激凌和茶饮的销售，同样深受消费者喜欢。未来我们有拓展海外布局的计划，天津作为港口城市，也将是我们进军海外的重要一步。”高然说。
守正创新，正是老字号破圈突围的关键所在。近年来，吴裕泰、稻香村等中华老字号企业通过技术研发、产品出新，在保持工艺特色的基础上不断创新发展，紧贴时代脉搏，实现与市场需求的双向奔赴。
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