河北省南皮县召开集中用餐单位食品安全风险研判暨告诫会
时间：2024-04-23 14:06:40作者：张华、孟卫峰、曹春亮来源：本站
为进一步规范学校、承办集体聚餐活动等集中用餐单位经营管理，防范化解风险隐患，提升集中用餐单位食品安全风险防控能力，近日，河北省南皮县市场监督管理局召开集中用餐单位食品安全风险研判暨告诫会。
会上，大家学习了《集中用餐单位关键环节操作规程》，从采购验收、贮存、餐饮器具消毒保洁、食品留样、“日管控、周排查、月调度”制度落实等方面进行讲解培训，并结合当前食品安全形势，对食品安全风险隐患进行深入分析研判。
会议要求，各集中用餐单位经营者要自觉落实食品安全主体责任，确定风险防控的重点，制定切实可行的风险防控措施，严格加工场所环境卫生和过程管理，不断提升食品安全管理水平。严把食品进货查验关，从源头上管控食品质量安全，做好进货查验、索证索票工作。严格管控冷藏冷冻食品、高危易腐食品的原料采购、贮存、加工制作和成品暂存等行为，慎用四季豆、新鲜黄花菜、冷食类食品等高风险食品，严禁采购各种腐败变质、过期等存在安全隐患的食品及食品原料，严禁采购发芽马铃薯、隔夜泡发木耳、野生菌类、来源不明的鱼贝类水产品。严把餐饮加工制作关，注意生熟分开和煮熟烧透，着力避免发生食品交叉污染以及食物中毒事件。
会议强调，食品安全是“产”出来的，也是“管”出来的。捍卫食品安全，既需要政府部门的监督管理，更需要经营者的规范管理。要不断加强从业人员安全培训，不断规范经营行为，做好食品安全突发事件的防范和处置工作，高度重视消费者投诉事项的处理，及时妥善解决消费者反映的食品安全问题，营造安全、放心、和谐的消费环境。
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